La cuisine de Chefounet Le temps des saveurs retrouvées

Cuire les légumes à basse température, sous vide : tableaux de cuissons

   Les légumes ou garnitures aromatiques classiques, oignons, carottes poivrons, céleri cuisent à des températures beaucoup plus élevées, que la viande ou le poisson.  Pour rendre digestes et appétants  les carbohydrates (amidons et cellulose)...

Recette de la crème à l’ail noir et au romarin

  Une crème onctueuse à l’ail noir, où du romarin aura infusé, pour accompagner de l’agneau, du porc grillé au barbecue (SVBT), des crustacés grillés. L’ail noir donne de la profondeur à cette sauce...