Le temps des saveurs retrouvées
Marinades, rub, pâtes d’épices, huile parfumées
Un rub ou marinade sèche pour viandes blanche (porc, veau, volaille, poissons) qui apportera de la fraicheur, et des saveurs méditerranéennes : romarin, fenouil, estragon. Appliquer le rub sur le produit légèrement huilé avec...
Plat traditionnel de la cuisine Thaï, souvent proposé avec du boeuf, (mais convient parfaitement aux poissons grillés) appelé aussi larmes du tigre, ou boeuf à la Thaïlandaise. La marinade et la sauce du tigre...
Un fameux mélange d’épices que l’on trouve souvent prêt à l’emploi. Ici je vous livre mon interprétation, que vous pourrez réaliser avec ou sans sel. Idéal pour une viande ou un poisson grillé, pour...
En complément de la sauce chimichurri, ce rub pourra être appliquée aux viandes, avant cuisson, il reprend es principaux aromates de la célèbre sauce argentine : origan, coriandre, ail, piment, piment doux… Vous pouvez...
Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade...
Vous utiliserez cette marinade pour des gibiers à poil : Chevreuil (gigue, longe), cerf, Biche, sanglier (filet et longe), cette marinade servira comme base de sauce pour la sauce poivrade (en ajoutant du poivre...
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