Le temps des saveurs retrouvées
Dans ce chapitre on aborde différentes techniques de cuisson au kamado : cuisson directe, indirecte, fumage, griller, rotir, braiser; pizza,
Mise en application de la Technique du fumage à chaud suivi du searing (réaction de maillard) à forte température. Technique du reverse sear Dans cette recette nous allons utiliser la cuisson à basse température...
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce au départ jusqu’à votre cuisson cible. Et un searing au final à haute température....
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
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Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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