Le temps des saveurs retrouvées
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou à bouillir pour la bavette à pot au feu. La bavette d’aloyau retient toutes...
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un premier marquage. Finition au BBQ ou à la plancha. Cuisson à juste température en...
Une sauce gourmande aux fines herbes et aromates (cornichons, câpres, échalote), relevée d’une pointe de vinaigre et de piment d’Espelette. Idéale avec un poisson froid, une viande froide, dans un burger en la personnalisant....
Un gourmet burger original, réalisé avec un effiloché de queue de boeuf confite 30 heures en cuisson sous vide à basse température (SVBT). Les saveurs du boeuf mitonné sur l’os, la sauce tartare riche...
La sauce Barbecue est originaire des USA, sucrée, épicée, fumée ou pas, elle peut aussi etre utilisée comme marinade. Il y a autant de recettes de cuisinier au BBQ. Chaque Etat des USA a...
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle...
Une crème onctueuse à l’ail noir, où du romarin aura infusé, pour accompagner de l’agneau, du porc grillé au barbecue (SVBT), des crustacés grillés. L’ail noir donne de la profondeur à cette sauce...
La langue de boeuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine bistrot et de la cuisine familiale française. Ici je vous la propose cuite lentement en basse température dans un pot...
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce...
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