Le temps des saveurs retrouvées
Cette sauce particulièrement séduisante sera la compagne de nombreuses viandes ou poissons grillés. Sa saveur légèrement aigre douce et exotique est addictive. Cette recette se décompose en deux parties : un condiment épicé au...
C’est une sauce de caractère idéale pour accompagner un poisson grillé, des crevettes, des langoustes, mais aussi de la volaille frite. L’association du gingembre et le citron vert est remarquable, elle donne de la...
Souvenirs d’enfance : Je vois encore mon grand père, un homme rude, que les difficultés de la vie dans sa jeunesse, les guerres n’avaient pas épargnées, réprimandant cette pauvre femme soumise qu’était ma grand...
Un fameux mélange d’épices que l’on trouve souvent prêt à l’emploi. Ici je vous livre mon interprétation, que vous pourrez réaliser avec ou sans sel. Idéal pour une viande ou un poisson grillé, pour...
En complément de la sauce chimichurri, ce rub pourra être appliquée aux viandes, avant cuisson, il reprend es principaux aromates de la célèbre sauce argentine : origan, coriandre, ail, piment, piment doux… Vous pouvez...
Des tranches de jarret de veau marinées avec des épices à l’orientale. Ces tranches seront cuites sous vide avec une garniture aromatique, des fruits secs abricot, raisin secs, des agrumes, orange et citron confits...
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair délicate...
Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade...
Une sauce, un condiment, une marinade : le chimichurri sera le compagnon idéal du bœuf, de l’agneau, de la volaille, même d’un poisson grillé. En Argentine il y a autant de recettes de chimichurri...
Difficultés : ** coût : * Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 10 minutes. Un morceau choisi de porc, embroché, des morceaux d’ananas, une marinade au gingembre et de la vanille de Tahiti, quelques...
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