Brochette de mignon de porc à la vanille de Tahiti
Difficultés : ** coût : * Préparation : 30 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.
Un morceau choisi de porc, embroché, des morceaux d’ananas, une marinade au gingembre et de la vanille de Tahiti, quelques graines de sésame et une petite sauce aigre douce au jus de fruits. Vous cuirez ces brochettes, sur une plancha ou un teppanyaki, ou un barbecue.
Pour 4 personnes :
- 1 beau filet mignon de porc soit 600 g
- 1 ananas
- 8 pics à brochette en bambou de 15 cm
Marinade :
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 2 gousses d’ ail,
- 1/2 gousse de vanille de Tahiti
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 40 g d’huile de tournesol
- 3 cuillères à café de vinaigre de riz
- Sauce Chili Style Thaï : voir recette dans le lien
Progression :
Réaliser la marinade : Eplucher l’ail et le gingembre. Hacher l’ail et râper le gingembre dans un petit bol. Ajouter le miel, le vianaigre de riz, l’huile de tournesol et le caviar d’une demi gousse de vanille de Tahiti. Mixer l’esemble.
Parer le Filet mignon : ôter le nerf du dessus, tailler en rondelles de 1,5 cm que vous découperez en deux pour obtenir des demi tranches.
Eplucher l’ananas : tailler le en tranches de 1,5 cm (la même épaisseur que la viande pour faire un montage homogène des brochettes.
Monter les brochettes avec des pics de 15 cm en bambou : Viande, ananas, viande, ananas, viande. (se servir de la planche comme règle pour monter vos brochettes régulièrement).
Appliquer la marinade et laisser reposer au moins 2 heures au minimum au frais (8 heures est une bonne valeur pas plus)
Réaliser la sauce Chili Thaï (voir recette)
Sortir les brochettes une demi heure avant la cuisson.
Sur la plancha ou un teppanyaki modérément chaud saisir les brochettes 4 à 5 minutes sur chaque coté, saler à la fleur de sel en fin de cuisson, dresser et servir avec la sauce à part.
