Le temps des saveurs retrouvées
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce au départ jusqu’à votre cuisson cible. Et un searing au final à haute température....
Nous allons découvrir ensemble un nouveau Kamado : le kamado Apollo Small , certaines marques concurrentes désigne ce type de modèle : junior. Ce kamado est en céramique émaillée et en acier inoxydable, il...
La cuisson sous vide à basse température des ris de veau est facile à réaliser. Un abat recherché, d’une grande finesse qui se négocie assez cher. Après un parage minutieux, les blanchir une minute...
Souvenirs d’enfance : Je vois encore mon grand père, un homme rude, que les difficultés de la vie dans sa jeunesse, les guerres n’avaient pas épargnées, réprimandant cette pauvre femme soumise qu’était ma grand...
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour garnir un burger gourmand avec de la tomate, du guacamole, de la sauce béarnaise...
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c’est l’ouvrage qu’il vous faut. La référence. Ce livre a été imaginé, écrit par un cuisinier professionnel, passionné de goût. Il est la...
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou à bouillir pour la bavette à pot au feu. La bavette d’aloyau retient toutes...
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un premier marquage. Finition au BBQ ou à la plancha. Cuisson à juste température en...
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les points clés, le matériel, la technique et sa mise en oeuvre. Pour cette démonstration...
Fournisseur matériel de cuisson sous vide
La veritable plancha Espagnole
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