Le temps des saveurs retrouvées
La cuisson à basse température lente et longue permet au collagène de fondre lentement et de rester soluble, les fibres musculaires se modifient peu, le muscle s’attendrit sans altérer sa structure.
Les chairs animales en moyenne sont constituées de fibres musculaire 20 %, d’eau 75%, et de graisse 5 % (teneur variable). Les fibres musculaires sont composées de divers protéines et leur structure, leur squelette...
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La veritable plancha Espagnole
Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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