Je cuisine au Kamado : gestion des températures
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
Étiqueté : cuisine familiale
Le kamado Apollo Small de Simogas
Nous allons découvrir ensemble un nouveau Kamado : le kamado Apollo Small , certaines marques concurrentes désigne ce type de modèle : junior. Ce kamado est en céramique émaillée et en acier inoxydable, il...
A la découverte du Kamado Apollo Big de Simogas
Avant de vous présenter plus en détail ce kamado Apollo de Simogas, en céramique un peu d’histoire! Le kamado né il y a 3000 ans environ est un four en poterie, qui s’est développé...
Lollipops de poulet fumées au kamado, saveurs asiatiques
Des sucettes gourmandes et généreuses : des pilons de poulet, lentement fumés au kamado, parfumés au pommier et rôtis avec un glaçage dans une sauce barbecue coréenne. Des saveurs envoutantes, où l’umami (cinquième goût...
Burger au poulet fermier confit (cuisson SVBT)
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour garnir un burger gourmand avec de la tomate, du guacamole, de la sauce béarnaise...
Je cuisine sous vide à basse température : La côte de boeuf, crème de whiskey au poivre de Voatsiperifery
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un premier marquage. Finition au BBQ ou à la plancha. Cuisson à juste température en...
Je cuisine sous vide à basse température : Poulet fermier fumé au Kamado
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
Cuire sous vide parfaitement un steak de boeuf
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les points clés, le matériel, la technique et sa mise en oeuvre. Pour cette démonstration...
Recette de la sauce Barbecue maison de Chefounet
La sauce Barbecue est originaire des USA, sucrée, épicée, fumée ou pas, elle peut aussi etre utilisée comme marinade. Il y a autant de recettes de cuisinier au BBQ. Chaque Etat des USA a...
Recette des lentilles vertes de Lorraine au cochon fumé dans les Vosges
Des lentilles vertes de Lorraine avec de la saucisse fumée, de l’échine, de la poitrine, cuisinées en pots verre à basse température. Une pointe d’ail d’oignon de carotte de celeri et de tomate. Cuisson...
