Le temps des saveurs retrouvées
Recette du gigot d’agneau du Sud Ouest sélection de la maison Lascours boucher depuis 1922, fumé au cerisier au kamado, servi avec une crème à l’ail noir et au romarin, et des mogettes de...
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
Nous allons découvrir ensemble un nouveau Kamado : le kamado Apollo Small , certaines marques concurrentes désigne ce type de modèle : junior. Ce kamado est en céramique émaillée et en acier inoxydable, il...
Avant de vous présenter plus en détail ce kamado Apollo de Simogas, en céramique un peu d’histoire! Le kamado né il y a 3000 ans environ est un four en poterie, qui s’est développé...
Des sucettes gourmandes et généreuses : des pilons de poulet, lentement fumés au kamado, parfumés au pommier et rôtis avec un glaçage dans une sauce barbecue coréenne. Des saveurs envoutantes, où l’umami (cinquième goût...
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour garnir un burger gourmand avec de la tomate, du guacamole, de la sauce béarnaise...
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un premier marquage. Finition au BBQ ou à la plancha. Cuisson à juste température en...
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les points clés, le matériel, la technique et sa mise en oeuvre. Pour cette démonstration...
La sauce Barbecue est originaire des USA, sucrée, épicée, fumée ou pas, elle peut aussi etre utilisée comme marinade. Il y a autant de recettes de cuisinier au BBQ. Chaque Etat des USA a...
Fournisseur matériel de cuisson sous vide
La veritable plancha Espagnole
Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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