Le temps des saveurs retrouvées
Des lentilles vertes de Lorraine avec de la saucisse fumée, de l’échine, de la poitrine, cuisinées en pots verre à basse température. Une pointe d’ail d’oignon de carotte de celeri et de tomate. Cuisson...
Petit pot de crème au chocolat à réaliser soi même. A vous de tenter d’égaler son fondant irrésistible ! C’est régressif, souvenirs gourmands, l’odeur du chocolat chaud, l’insouciance de l’enfance. Pour en savoir plus...
La langue de boeuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine bistrot et de la cuisine familiale française. Ici je vous la propose cuite lentement en basse température dans un pot en...
Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera réalisée à basse température dans des pots en verre au bain marie. Une sauce...
Un plat réconfortant, avec le fondant des haricots relevés d’une pointe d’ail, la suavité de la sauce tomate, du cochon fumé, de la saucisse lentement cuite, ou grillée et la profondeur du confit de...
Un confit de canard cuit lentement à basse température, dans un pot en verre, une semi conserve qui pourra se conserver, au moins 3 à 4 semaines au réfrigérateur à 2°C, une cuisson juste...
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
Pour cette recette de filet de dinde simple et économique, je vous propose de revisiter la dinde des fêtes de fin d’année pour 4 personnes ou multiple. La garniture sera de votre choix, classique...
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce...
Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...
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La veritable plancha Espagnole
Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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