Recette de la sauce Barbecue maison de Chefounet
La sauce Barbecue est originaire des USA, sucrée, épicée, fumée ou pas, elle peut aussi etre utilisée comme marinade. Il y a autant de recettes de cuisinier au BBQ. Chaque Etat des USA a sa sauce plus ou moins épicée. Mélasse, pomme, les ingrédients peuvent être tout aussi variés. Ici je vous propose une sauce très classique au Whiskey (bourbon).
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Ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon
8 cl de Jack Daniel’s
30 cl de ketchup maison sinon prenez un ketchup de qualité
40 g de sauce Worcestershire
40 g de sauce soja légère
80 g de cassonade
80 g de miel
4 cl de condiment balsamique blanc
1 cuillères à soupe de pimenton de la Vera (15g)
1 cuillère à soupe de rub Tex Mex (voir recette)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel de mer, poivre
15 à 25 gouttes d’arome de fumé liquide (grillstone)
Progression :
Faire revenir l’oignon ciselé finement.
Ajouter le Miel et le sucre cassonade.
Laisser caraméliser légèrement.
Déglacer au Jack Daniel’s.
Ajouter la sauce soja, le condiment balsamique blanc et la sauce Worcestershire.
Ajouter le Ketchup. (voir recette maison)
Ajouter les épices (pimenton et rub Ted Mex), saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux 20 minutes.
Mixer pour obtenir une sauce lisse.
Ajouter au final l’arome de fumée.
Réserver au frais.
Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
