Le temps des saveurs retrouvées
Un classique et incontournable des Steakhouse et autres Grills. J’ai choisi pour cette recette : une côte de bœuf épaisse pour deux ou trois personnes (6 à 7 cm) qui permettra une cuisson optimale...
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c’est l’ouvrage qu’il vous faut. La référence. Ce livre a été imaginé, écrit par un cuisinier professionnel, passionné de goût. Il est la...
Le four à braise ou four à charbon de bois possède une identité culinaire très particulière : C’est un mélange entre un grill, four, rôtissoire et fumoir léger C’est un grill fermé utilisant :...
Le poulet Gaston Gérard a une histoire assez amusante, car la recette serait née par accident à Dijon dans les années 1930. Gaston Gérard, alors maire de la ville et personnalité politique bourguignonne avait...
La potée lorraine est un plat paysan ancien né dans les campagnes de Lorraine, conçu pour nourrir les familles durant les hivers rigoureux. Elle repose sur des viandes de porc fumées ou salées, issues...
Les lentilles vertes de lorraine méritent d’être plus connues, elles offrent une texture remarquable : elles restent ferme tout en étant tendres, une saveur riche avec des notes de noisette. Leur cuisson est rapide...
Voici la recette traditionnelle du poulet au vinaigre à la lyonnaise, adaptée pour une cuisson au kamado, qui permet d’obtenir un plat fondant, savoureux, et légèrement fumé. Une recette qui ne laisse pas indifférent...
Voici la savoureuse recette pour préparer une choucroute, en utilisant des produits du Fumé Vosgien pour un goût authentique. Cette version met en valeur le chou cru, le vin d’Alsace selon vos gouts (Riesling,...
Il n’y a pas trop de difficultés dans la réalisation de cette recette, la cuisson sera réalisée en directe à la flamme (feu vif), les steaks de porc seront taillés dans le filet mignon...
Une cuisson sous vide suivie d’une finition au Kamado est une excellente méthode pour préparer des travers de porc ou des petites côtes. Voici une recette savoureuse et fondante, qui conjugue une cuisson à...
De l’utilité d’une cuisson sous vide à basse température dans un contenant réutilisable : le verre. Plus de sachets ou poches en plastique tant décriés ces derniers temps en termes de santé et d’écologie....
Ma recette d’un bon bouillon de cuisson pour des cuissons à basse température au miso pour du bœuf. Ce bouillon parfumé au miso est idéal pour une cuisson douce du bœuf, lui apportant une...
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