Où acheter le livre : Ma cuisine au Kamado ?
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La cuisine de Chefounet Le temps des saveurs retrouvées
Ou acheter le grand livre de la cuisson à basse et juste température, sous vide
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c’est l’ouvrage qu’il vous faut. La référence. Ce livre a été imaginé, écrit par un cuisinier professionnel, passionné de goût. Il est la...
Le gigot d’agneau fumé au cerisier (kamado), crème à l’ail noir et au romarin
Recette du gigot d’agneau du Sud Ouest sélection de la maison Lascours boucher depuis 1922, fumé au cerisier au kamado, servi avec une crème à l’ail noir et au romarin, et des mogettes de...
Joue de boeuf fumée au cerisier, confite à la graisse de canard
La recette : Cuisinée au kamado la joue de boeuf sera fumée au cerisier, puis cuite en confit au kamado dans une cocotte en fonte avec de la graisse de canard. Cette viande ainsi...
Pavé de Boeuf cuisson inversée ou reverse sear : technique et recette
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce au départ jusqu’à votre cuisson cible. Et un searing au final à haute température....
Recette de la canette fumée au kamado, laquée aux saveurs asiatiques
Une canette lentement fumée : 2 heures en low (basse température 110/120°C), marinée avec une sauce Barbecue aux saveurs asiatiques, cinq parfums chinois, sauce BBQ coréenne, et sauce Thaï ananas mangue. La cuisson finale...
Recette de la sweet relish sauce pour burger, ou grillades BBQ
Cette sauce particulièrement séduisante sera la compagne de nombreuses viandes ou poissons grillés. Sa saveur légèrement aigre douce et exotique est addictive. Cette recette se décompose en deux parties : un condiment épicé au...
Je cuisine au Kamado : gestion des températures
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
Queues de langoustes grillées au kamado Mayonnaise au citron vert et gingembre
Cette cuisson au kamado ne présente aucune difficulté. Cuisson directe qui ne prend que quelques minutes. La chair était moelleuse, juteuse, la texture ferme et nacrée. La pointe d’herbes et de fenouil ont donné...
Recette de la mayonnaise au citron vert et gingembre
C’est une sauce de caractère idéale pour accompagner un poisson grillé, des crevettes, des langoustes, mais aussi de la volaille frite. L’association du gingembre et le citron vert est remarquable, elle donne de la...
Rub ou marinade sèche aux herbes et au fenouil pour poisson et viandes
Un rub ou marinade sèche pour viandes blanche (porc, veau, volaille, poissons) qui apportera de la fraicheur, et des saveurs méditerranéennes : romarin, fenouil, estragon. Appliquer le rub sur le produit légèrement huilé avec...
Le kamado Apollo Small de Simogas
Nous allons découvrir ensemble un nouveau Kamado : le kamado Apollo Small , certaines marques concurrentes désigne ce type de modèle : junior. Ce kamado est en céramique émaillée et en acier inoxydable, il...
