Joue de boeuf fumée au cerisier, confite à la graisse de canard
La recette : Cuisinée au kamado la joue de boeuf sera fumée au cerisier, puis cuite en confit au kamado dans une cocotte en fonte avec de la graisse de canard. Cette viande ainsi...
Étiqueté : Kamado
Pavé de Boeuf cuisson inversée ou reverse sear : technique et recette
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce au départ jusqu’à votre cuisson cible. Et un searing au final à haute température....
Je cuisine au Kamado : gestion des températures
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
Le kamado Apollo Small de Simogas
Nous allons découvrir ensemble un nouveau Kamado : le kamado Apollo Small , certaines marques concurrentes désigne ce type de modèle : junior. Ce kamado est en céramique émaillée et en acier inoxydable, il...
A la découverte du Kamado Apollo Big de Simogas
Avant de vous présenter plus en détail ce kamado Apollo de Simogas, en céramique un peu d’histoire! Le kamado né il y a 3000 ans environ est un four en poterie, qui s’est développé...
Lollipops de poulet fumées au kamado, saveurs asiatiques
Des sucettes gourmandes et généreuses : des pilons de poulet, lentement fumés au kamado, parfumés au pommier et rôtis avec un glaçage dans une sauce barbecue coréenne. Des saveurs envoutantes, où l’umami (cinquième goût...
Je cuisine sous vide à basse température : Poulet fermier fumé au Kamado
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
