Pintade Chaponnée farcie au foie gras et aux mirabelles

Cette pintade farcie au foie gras et aux mirabelles, cuite au Kamado est un plat délicieux et raffiné, parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année. La cuisson au Kamado lui confère une saveur délicatement fumée et tendre à souhait. Pour garder tout le moelleux, comme pour la poularde je recommande une cuisson plus douce qu’un rôti soit 130/140°C. le temps de cuisson sera plus long mais…

La recette sur YouTube sur Chefounet TV :

 

Préparation : 30 mn. Cuisson indirecte 150°C soit 2 heures environ ; Coût : ***** Difficultés : ****

Matériel un plat à rôtir ou une grande sauteuse entrant dans le kamado

 

Mon marché pour 6 personnes :

1 pintade chaponnée prête à cuire (environ 2 kg)

100 g de foie gras cru ou mi cuit (selon votre marché)

Un peu de chair à saucisse hachée fine

100 g de pain de mie

Un peu de lait

4 cl d’alcool de mirabelles

300 g de mirabelles (lavées, dénoyautées et coupées en deux)

(150 pour la farce et 150g pour la sauce).

2+2 échalotes finement hachées (1 moitié pour la farce l’autre moitié pour la sauce)

2 gousses d’ail hachées

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

350 ml de vin blanc

250 ml Jus de veau

Quelques brins de thym

Sel et poivre

Pour la gastrite de la sauce :

4 cuillères de miel et 6 cl de vinaigre de cidre.

 

Progression :

 

1) Préparation de la farce :

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

 Ajoutez les échalotes et l’ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les mirabelles coupées en deux et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir légèrement.

Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement le mélange.

Faire tremper la mie de pain dans un gros bol avec du lait 5 à 10 minutes. Hacher les fines herbes.

Une fois refroidi mélanger les mirabelles à la chair à saucisse, ajouter le foie gras en dés, la mie de pain trempée dans le lait, les herbes et l’alcool de mirabelle.

 

2) Préparation de la pintade :

Préchauffez votre Kamado pour une cuisson indirecte à environ 150°C.

Assaisonnez l’intérieur de la pintade avec du sel et du poivre.

 Placez la farce à l’intérieur de la pintade, bien tasser.

3) Fermeture et cuisson de la pintade :

Bridez la pintade avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l’intérieur.

Placez la pintade farcie dans le plat à rôtir avec un peu de graisse de canard dans le Kamado préchauffé. – Fermez le couvercle du Kamado et laisser cuire doucement pendant 45 minutes.

 

4) Réalisez la sauce : 

Réservez momentanément la pintade (en Thermo Box) et réalisez la gastrite :

Dans la même poêle ou cocotte, ajoutez l’échalote finement haché et l’ail émincé. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit fondante et tendre.

Ajoutez le miel dans la poêle, mélangez et laissez légèrement caraméliser. Déglacer au vinaigre pour faire une gastrique, puis ajouter l’alcool de mirabelle, laisser prendre ébullition.

Ajoutez le vin blanc et ajoutez quelques brins de thym.

Remettre la pintade en cuisson, laisser réduire.

 

5) Terminez la sauce conjointement à la cuisson de la pintade :

Ajoutez le jus de veau lié

Aux deux tiers de la cuisson ajoutez les mirabelles de la sauce.

Arrosez fréquemment laissez cuire la pintade pendant environ 2 heure à 2 heures 15 minutes, en fonction de la taille de la pintade et de la température interne de cuisson désirée. La température interne doit atteindre environ 75-80°C au niveau de la cuisse.

 

6) Retrait et repos :

Une fois cuite, retirez la pintade du Kamado et laissez-la reposer quelques minutes avant de retirer la ficelle de cuisine.

 

7) Service :

Découpez la pintade farcie en portions et servez-la avec la farce aux mirabelles, accompagnée éventuellement de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d’une salade.

 

Servir avec un Volnay premier Cru ou un Chambolle-Musigny