Steak de filet mignon de porc Churrasco et sauce Chimichurri
Il n’y a pas trop de difficultés dans la réalisation de cette recette, la cuisson sera réalisée en directe à la flamme (feu vif), les steaks de porc seront taillés dans le filet mignon...
Catégorie : Recettes et cuisine au kamado
Recettes de cuisine et méthode pour cuisiner au kamado, cuisson directe, cuisson indirecte, griller, roter, mijoter au kamado. Cuisson basse température, reverse sear.
Ribs ou petites côtes cuisson basse température, sousvide, glaçage au kamado
Une cuisson sous vide suivie d’une finition au Kamado est une excellente méthode pour préparer des travers de porc ou des petites côtes. Voici une recette savoureuse et fondante, qui conjugue une cuisson à...
Parrillada au canard en brochettes sauce au poivre de kampot
Une parrillada gourmande aux saveurs du Sud-Ouest, parfaite pour un repas convivial au kamado, barbecue ou à la plancha. Les saucisses de magret de canard est un produit typique du Sud-Ouest que l’on trouve...
Fumer à haute température au Kamado (slow and high)
Mise en application de la Technique du fumage à chaud suivi du searing (réaction de maillard) à forte température. Technique du reverse sear Dans cette recette nous allons utiliser la cuisson à basse température...
Pintade Chaponnée farcie au foie gras et aux mirabelles
Cette pintade farcie au foie gras et aux mirabelles, cuite au Kamado est un plat délicieux et raffiné, parfait pour les repas festifs ou les occasions spéciales comme les fêtes de fin d’année. La...
Le gigot d’agneau fumé au cerisier (kamado), crème à l’ail noir et au romarin
Recette du gigot d’agneau du Sud Ouest sélection de la maison Lascours boucher depuis 1922, fumé au cerisier au kamado, servi avec une crème à l’ail noir et au romarin, et des mogettes de...
Joue de boeuf fumée au cerisier, confite à la graisse de canard
La recette : Cuisinée au kamado la joue de boeuf sera fumée au cerisier, puis cuite en confit au kamado dans une cocotte en fonte avec de la graisse de canard. Cette viande ainsi...
Pavé de Boeuf cuisson inversée ou reverse sear : technique et recette
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce au départ jusqu’à votre cuisson cible. Et un searing au final à haute température....
Recette de la canette fumée au kamado, laquée aux saveurs asiatiques
Une canette lentement fumée : 2 heures en low (basse température 110/120°C), marinée avec une sauce Barbecue aux saveurs asiatiques, cinq parfums chinois, sauce BBQ coréenne, et sauce Thaï ananas mangue. La cuisson finale...
Je cuisine au Kamado : gestion des températures
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du flux d’air et donc l’apport en oxygène est la principale variable de la maitrise...
