Recette de la sauce gribiche selon Chefounet
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
Le temps des saveurs retrouvées
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
Des cuisses de canard avec des cèpes, cuites sous vide à basse température dans un bain marie régulé avec un thermoplongeur. Les cuisses de canard seront au final grillées à la plancha et servies...
La sauce béarnaise est idéale avec des grillades, viandes rouges, agneau, porc, mais aussi des poissons. Ici je vous la propose traditionnelle personnalisée avec de la sauce SakaRi du Pays Basque. Ce qui lui...
Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche comme du veau. Un fond de volaille corsé viendra donner...
Un cochon de qualité, une cuisson très lente qui va préserver le moelleux, et la saveur particulièrement délicieuse du à son gras qui en fondant lors de la cuisson va délicatement parfumer la viande....
Des haricots cocos que vous devrez écosser, mais qui cuiront très vite (30 minutes) je vous les propose cuisinés à la graisse de canard, avec des oignons, de la tomate et pour finir une...
La recette d’une épaule d’agneau de lait désossée, ficelée comme un rôti, cuisson sous vide à basse température. Elle sera grillée à la plancha ou au barbecue avec du romarin, assaisonnée poivre au moulin,...
Une pièce de boeuf comme un rôti dans la tranche ou le rumsteck, traditionnellement bardée (ou pas c’est à mon sens inutile pour une cuisson sous vide). Elle sera ficelée, marquée au BBQ, a...
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne, sous vide, à basse température réalisée en bocaux au bain marie avec un thermoplongeur. La cuisson lente sous vide va donner des saveurs exceptionnelles et un...
Cuisson sous vide avec thermoplongeur, 18 heures dont 20 minutes actif. Marinade : 12 à 24 heures. Finition et légumes 25 minutes. Coût ** difficulté *** La joue de boeuf est un morceau relativement...