Recette de la sauce crème aux champignons forestiers
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce gourmande. Chefounet TV c’est le goût!
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Pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de champignons cuits (500 g crus)
- 4 cl d’huile d’olive
- 1/2 oignon de roscoff ciselé
- 2 gousses d’ail
- 12 cl de fond de veau lié
- 350 g de crème entière UHT
- 2 cuillères à soupes de fines herbes hachées
- (Cerfeuil, estragon, persil, ciboulette
- Piment d’Espelette
- Poivre noir au moulin
- Fleur de sel
Progression :
Nettoyer les champignons s’ils sont frais
Décongeler et égoutter s’ils sont surgelés
Réhydrater et blanchir et bien rincer pour ôter le sable s’ils sont déshydraté.
Nettoyer les herbes, les sécher, les hacher.
Préparer l’oignon ciselé et l’ail haché
Faire revenir rapidement les champignons dans un trait d’huile d’olive.
Lorsqu’ils ont bien sué, ajouter l’oignon ciselé, l’ail haché, baisser le feu pour ne pas qu’ils accrochent..
Assaisonner sel et poivre.
Ajouter les herbes.
Mouiller avec le fond de veau lié, laisser réduire deux minutes à feu doux
Ajouter la crème entière, laisser réduire doucement une dizaine de minutes.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter la pointe de piment d’Espelette, vérifier la liaison.
Réserver au chaud jusqu’au service.
