Recette de la mayonnaise au citron vert et gingembre
C’est une sauce de caractère idéale pour accompagner un poisson grillé, des crevettes, des langoustes, mais aussi de la volaille frite. L’association du gingembre et le citron vert est remarquable, elle donne de la profondeur et de la puissance alors que le curcuma lui va venir apporter de la rondeur, bref un beau cocktail de saveurs.
Mayonnaise au citron vert et gingembre
Pour 4 personnes environ :
1 oeuf entier
3 cm de gingembre râpé
Le zeste d’un citron vert à la micro râpe
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à soupe de moutarde
25 cl d’huile de colza
1 pointe de sel et 1 cuillère à café de curcuma en poudre.
Progression :
Râper 3 cm de gingembre
Râper le zeste d’un citron vert
Exprimer le jus du citron vert.
Mettre les aromates dans un verre haut.
Ajouter un oeuf entier, 1 cuillère à café de curcuma en poudre et un peu de sel fin.
1 cuillère à soupe de moutarde forte
5 cl d’huile de colza
Émulsionner avec une girafe
Ajouter le restant d’huile de colza.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Recette associée : Queues de langouste grillées au BBQ ou kamado, mayonnaise au citron vert et gingembre
