Rub ou marinade sèche aux herbes et au fenouil pour poisson et viandes

Un rub ou marinade sèche pour viandes blanche (porc, veau, volaille, poissons) qui apportera de la fraicheur, et des saveurs méditerranéennes : romarin, fenouil, estragon. Appliquer le rub sur le produit légèrement huilé avec un trait d’huile d’olive. Pour une marinade expressive, je recommande de mettre sous vide, les produits une fois le rub appliqué. Cela permet une meilleure imprégnation et de mettre moins de marinade, pour un résultat optimum.

Rub ou marinade sèche aux herbes

Pour environ 2 kg de produit à traiter :

1 cuillère à soupe de sel de mer

1 cuillère à soupe d’estragon déshydraté

1 cuillère à soupe de romarin séché

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de graine de moutarde jaune

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café d’ail semoule

Au mortier concasser le poivre et les graines de moutarde.

Au blender ou moulin à épices : mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Recette associée : Queues de langoustes grillées au BBQ kamado, Mayonnaise au citron vert et gingembre