Le temps des saveurs retrouvées
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce...
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
La sauce béarnaise est idéale avec des grillades, viandes rouges, agneau, porc, mais aussi des poissons. Ici je vous la propose traditionnelle personnalisée avec de la sauce SakaRi du Pays Basque. Ce qui lui...
Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche comme du veau. Un fond de volaille corsé viendra donner...
Une sauce, un condiment, une marinade : le chimichurri sera le compagnon idéal du bœuf, de l’agneau, de la volaille, même d’un poisson grillé. En Argentine il y a autant de recettes de chimichurri...
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne, sous vide, à basse température réalisée en bocaux au bain marie avec un thermoplongeur. La cuisson lente sous vide va donner des saveurs exceptionnelles et un...
A la plancha, dans une poêle à fond lourd ou au grill. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 40 minutes (avec la sauce), cuisson sous vide : 3 heures trente minutes. Cuisson...
Une sauce aux champignons aux saveurs délicates, pour accompagner du veau du boeuf, une volaille. Vous utiliserez des morilles fraiches ou déshydratées. C’est une sauce a un coût élevé. Mais c’est une sauce pour...
Difficultés : * coût : * Préparation : 10 minutes, Cuisson finale : 10 minutes. Amateur de saveurs aigres douces, j’ai souvent recherché la recette de cette sauce typique asiatique d’origine Thaï, après avoir testé...
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