La sauce barbecue japonaise Style Bachan’s

En me documentant, récemment, j’ai recherché une sauce barbecue à la Japonaise, différente de la sauce teriyaki. Je suis tombé sur une recette dévoilant les secrets d’une célèbre sauce d’une marque californienne créée par des Japonais vivants aux USA depuis de nombreuses années et qui est plébiscitée Outre Atlantique. Cependant, On la trouve encore difficilement ici en Europe, mais je ne doute pas qu’elle sera ici aussi recherchée.

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La sauce barbecue japonaise Bachan’s est célèbre pour sa saveur umami bien équilibrée, qui combine douceur, salé, acidité et un soupçon d’épices. Elle est déclinée en de nombreuses variantes, plus ou moins épicée, au Yuzu etc. Elle peut être utilisée en marinade, en sauce, ou combinée avec d’autres préparations. Voici ma recette inspirée de la sauce originale pour que vous puissiez la préparer à la maison :

 

Préparation : 10 minutes; Cuisson 12 minutes. Coût ** Difficultés ***

Marché pour 4 à 6 personnes :

120 ml (1/2 tasse) de sauce soja japonaise à faible teneur en sel

120 ml (1/2 tasse) de mirin (vin de riz doux)

60 ml de saké

60 ml de miel

60 ml de vinaigre de riz

2 gousses d’ail, finement râpées

1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé

1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes d’arômes de fumée style grillestone (sur la Toile)

1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau (facultatif, pour épaissir)

1 cuillère à café de graines de sésame grillées (optionnel pour la garniture)

Progression :

1) Mélangez les ingrédients liquides :

   – Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, et le vinaigre de riz.

2) Ajoutez le miel et les aromates :

   – Ajoutez le sucre brun ou le miel, l’ail râpé et le gingembre râpé dans la casserole.

3) Cuisson :

   – Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.

4) Lier la sauce :

   – Si vous souhaitez une texture plus épaisse, ajoutez le mélange de fécule de maïs et d’eau tout en remuant. Faites mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à épaississement.

5) Finition :

   – Retirez du feu et incorporez l’huile de sésame grillé pour ajouter une touche de saveur fumée et riche.

6) Refroidir et conserver :

   – Laissez refroidir la sauce avant de la transférer dans un bocal ou une bouteille hermétique. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

7) Servir :

   – Utilisez cette sauce pour badigeonner vos viandes grillées, pour tremper des boulettes, ou comme assaisonnement pour des légumes sautés ou du riz.

Cette sauce capture l’esprit de la cuisine japonaise avec ses notes complexes et équilibrées, parfaites pour accompagner une large variété de plats !

Voici une recette élégante et savoureuse qui met en valeur la tendreté des noix de Saint-Jacques et les saveurs riches et umami d’une sauce barbecue japonaise.