Étiqueté : Cuisson basse température

La sécurité alimentaire en cuisson basse température sous vide

La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions. La cuisson à basse...

Recette de la tête de veau, cuisson à basse température, sous vide, sauce gribiche

Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...