Ma recette de la sauce tomato ketchup maison
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle...
La cuisine de Chefounet Le temps des saveurs retrouvées
Foie gras de canard cuisson SVBT en ballotine quatre recettes.
Atelier foie gras de canard : 4 assaisonnement avec une cuisson en ballotine de 250 g environ une cuisson sous vide à basse température (SVBT) à la sonde. Les temps de cuisson sont donnés...
Comment cuire le foie gras de canard selon Chefounet
Au moments des fêtes chacun veut cuire son foie gras. En observant le partage de vos expériences, les certitudes de chacun, on voit tout et son contraire. Des températures, des temps de cuissons aussi...
Cuire les légumes à basse température, sous vide : tableaux de cuissons
Les légumes ou garnitures aromatiques classiques, oignons, carottes poivrons, céleri cuisent à des températures beaucoup plus élevées, que la viande ou le poisson. Pour rendre digestes et appétants les carbohydrates (amidons et cellulose)...
Recette des lentilles vertes de Lorraine au cochon fumé dans les Vosges
Des lentilles vertes de Lorraine avec de la saucisse fumée, de l’échine, de la poitrine, cuisinées en pots verre à basse température. Une pointe d’ail d’oignon de carotte de celeri et de tomate....
Recette de mes petits pots de crème au chocolat cuisson sous vide basse température
Petit pot de crème au chocolat à réaliser soi même. A vous de tenter d’égaler son fondant irrésistible ! C’est régressif, souvenirs gourmands, l’odeur du chocolat chaud, l’insouciance de l’enfance. La recette en...
Recette de l’ail noir à la japonaise, à basse température, sous vide à l’eau de mer
L’ail noir est devenu un incontournable aromate de la grande cuisine, cette lente maturation de l’ail par une réaction de maillard, rend à l’ail toute sa douceur et sa sensualité sans l’âcreté. Dans...
Recette de la joue de porc Vallée d’Auge, cuisson en pot sous vide basse température, embeurrée de vitelottes
Une recette de joues de porc, à la Normande : Vallée d’Auge, avec du cidre, des champignons, des pommes et du calvados, cuisson en pot sous vide à basse température. Je vous propose...
Recette du jarret de veau aux épices orientales comme un couscous, cuisson sous vide, basse température
Des tranches de jarret de veau marinées avec des épices à l’orientale. Ces tranches seront cuites sous vide avec une garniture aromatique, des fruits secs abricot, raisin secs, des agrumes, orange et citron...
Grosse côte d’échine de porc aux saveurs fumées IMFUM, cuisson sous vide basse température, crème à l’ail noir
Une côte épaisse de porc dans l’échine, lentement cuite à basse température, elle aura été au préalable fumée avec le procédé de fumage sans fumoir IMFUM® de MILORD sous vide, grillée au grill...
