Ma recette de la sauce tomato ketchup maison
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle...
Le temps des saveurs retrouvées
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle...
Atelier foie gras de canard : 4 assaisonnement avec une cuisson en ballotine de 250 g environ une cuisson sous vide à basse température (SVBT) à la sonde. Les temps de cuisson sont donnés...
Au moments des fêtes chacun veut cuire son foie gras. En observant le partage de vos expériences, les certitudes de chacun, on voit tout et son contraire. Des températures, des temps de cuissons aussi...
Les légumes ou garnitures aromatiques classiques, oignons, carottes poivrons, céleri cuisent à des températures beaucoup plus élevées, que la viande ou le poisson. Pour rendre digestes et appétants les carbohydrates (amidons et cellulose)...
Des lentilles vertes de Lorraine avec de la saucisse fumée, de l’échine, de la poitrine, cuisinées en pots verre à basse température. Une pointe d’ail d’oignon de carotte de celeri et de tomate....
Petit pot de crème au chocolat à réaliser soi même. A vous de tenter d’égaler son fondant irrésistible ! C’est régressif, souvenirs gourmands, l’odeur du chocolat chaud, l’insouciance de l’enfance. La recette en...
L’ail noir est devenu un incontournable aromate de la grande cuisine, cette lente maturation de l’ail par une réaction de maillard, rend à l’ail toute sa douceur et sa sensualité sans l’âcreté. Dans...
Une recette de joues de porc, à la Normande : Vallée d’Auge, avec du cidre, des champignons, des pommes et du calvados, cuisson en pot sous vide à basse température. Je vous propose...
Des tranches de jarret de veau marinées avec des épices à l’orientale. Ces tranches seront cuites sous vide avec une garniture aromatique, des fruits secs abricot, raisin secs, des agrumes, orange et citron...
Une côte épaisse de porc dans l’échine, lentement cuite à basse température, elle aura été au préalable fumée avec le procédé de fumage sans fumoir IMFUM® de MILORD sous vide, grillée au grill...