Le temps des saveurs retrouvées
Une recette de joues de porc, à la Normande : Vallée d’Auge, avec du cidre, des champignons, des pommes et du calvados, cuisson en pot sous vide à basse température. Je vous propose...
Des tranches de jarret de veau marinées avec des épices à l’orientale. Ces tranches seront cuites sous vide avec une garniture aromatique, des fruits secs abricot, raisin secs, des agrumes, orange et citron...
Une côte épaisse de porc dans l’échine, lentement cuite à basse température, elle aura été au préalable fumée avec le procédé de fumage sans fumoir IMFUM® de MILORD sous vide, grillée au grill...
Une crème onctueuse à l’ail noir, où du romarin aura infusé, pour accompagner de l’agneau, du porc grillé au barbecue (SVBT), des crustacés grillés. L’ail noir donne de la profondeur à cette sauce...
La langue de boeuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine bistrot et de la cuisine familiale française. Ici je vous la propose cuite lentement en basse température dans un pot...
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair...
Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade...
AVERTISSEMENT : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse l’auteur et Webmaster de chef-pierre-henri.kichen à l’adresse suivante http://www.chef-pierre-henri.kitchen rend accessible le site uniquement à des fins d’information et n’offre aucune garantie, explicite ou implicite, concernant l’utilisation du site et de...
Les chairs animales en moyenne sont constituées de fibres musculaire 20 %, d’eau 75%, et de graisse 5 % (teneur variable). Les fibres musculaires sont composées de divers protéines et leur structure, leur squelette...
Make our planet great again!!! La cuisson en pot verre à basse température est une cuisson vertueuse. Les pots sont réutilisables plusieurs fois, recyclables, les couvercles métalliques pourront être réutilisés dans une moindre mesure. ...
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