Recette de la canette fumée au kamado, laquée aux saveurs asiatiques
Une canette lentement fumée : 2 heures en low (basse température 110/120°C), marinée avec une sauce Barbecue aux saveurs asiatiques, cinq parfums chinois, sauce BBQ coréenne, et sauce Thaï ananas mangue. La cuisson finale sera réalisée avec un glaçage avec cette sauce à plus haute température en cuisson indirecte.
La recette en Vidéo sur Chefounet TV :
Préparation : 20 minutes, Fumage 80/120°C pendant 2 heures, Glaçage en indirect 30/40 minutes, repos 20 minutes : Coût *** difficulté **
Mon marché pour 4/6 personnes :
1 canette vidée de 1,8/2kg
20 cl Sauce barbecue Bulgogi (épicerie asiatique ou sur le web)
10 cl Sauce aigre douce piquante Thaï
1 cuillère à soupe Cinq parfums chinois
1 cuillère à soupe d’huile de sésames grillés
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
15 cl de vin de shaoxing
4 poignées de copeaux de pommiers
Légumes de votre choix : ici dans les illustrations wok de nouilles chinoises comme un chop suey.
Mélanger les épices, les sauces et autres condiments.
Badigeonner la canette vidée intérieur et extérieur avec la sauce marinade BBQ.
Cuisson :
Mettre à tremper les copeaux de pommier (minimum 30 minutes)
Allumer le kamado avec un seul point de chauffe.
Cuisson indirecte basse température : 80/120°C maxi.
Régler la trappe basse et la marguerite en conséquence : minimum.
Remplir la canette (récipient support de cuisson) avec le vin de riz Shaoxing.
Ajouter les copeaux de pommier humides
Disposer la canette sur le support canette.
Fermer le dome.
Fumer environ deux heures à une température maximum de 120°C.
Renouveler l’apport de copeaux toutes les 30 minutes soit 4 fois en tout.
Glaçage et finition :
Au bout des deux heures augmenter l’apport d’air pour monter la température du kamado aux alentours des 180/200°C.
Glacer au pinceau de cuisine la canette avec la sauce BBQ asiatique.
Renouveler l’opération au moins 4 fois pendant 30 à 40 minutes.
La canette sera cuite à 90°C à coeur. Ce qui permettra d’avoir une chair bien cuite et tendre.
Laisser reposer au chaud (60°) recouverte de papier alu sur grille.
Servir avec la sauce BBQ restante.
Nous avons dégusté ce plat avec un Saint Nicolas de Bourgueil, ce fut un bel accord.
