Le temps des saveurs retrouvées
Pour cette recette de filet de dinde simple et économique, je vous propose de revisiter la dinde des fêtes de fin d’année pour 4 personnes ou multiple. La garniture sera de votre choix, classique...
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce...
Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
Des cuisses de canard avec des cèpes, cuites sous vide à basse température dans un bain marie régulé avec un thermoplongeur. Les cuisses de canard seront au final grillées à la plancha et servies...
La sauce béarnaise est idéale avec des grillades, viandes rouges, agneau, porc, mais aussi des poissons. Ici je vous la propose traditionnelle personnalisée avec de la sauce SakaRi du Pays Basque. Ce qui lui...
Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche comme du veau. Un fond de volaille corsé viendra donner...
Un cochon de qualité, une cuisson très lente qui va préserver le moelleux, et la saveur particulièrement délicieuse du à son gras qui en fondant lors de la cuisson va délicatement parfumer la viande....
Des haricots cocos que vous devrez écosser, mais qui cuiront très vite (30 minutes) je vous les propose cuisinés à la graisse de canard, avec des oignons, de la tomate et pour finir une...
La recette d’une épaule d’agneau de lait désossée, ficelée comme un rôti, cuisson sous vide à basse température. Elle sera grillée à la plancha ou au barbecue avec du romarin, assaisonnée poivre au moulin,...
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