Le temps des saveurs retrouvées
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du boeuf. La pointe d’estragon et les herbes viendront enrichir la palette aromatique, une sauce...
Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
Des cuisses de canard avec des cèpes, cuites sous vide à basse température dans un bain marie régulé avec un thermoplongeur. Les cuisses de canard seront au final grillées à la plancha et servies...
Recette d’un foie gras de canard mi cuit, à la truffe et au pineau blanc, cuisson en terrine, sous vide à basse température; Un grand classique de la cuisine, avec une touche originale :...
La sauce béarnaise est idéale avec des grillades, viandes rouges, agneau, porc, mais aussi des poissons. Ici je vous la propose traditionnelle personnalisée avec de la sauce SakaRi du Pays Basque. Ce qui lui...
Un chapon fermier désossé, farci classiquement avec des girolles, du foie gras, de farce de veau et porc. Roulé en rôti, cuisson sous vide. Pour la finition : cuisson au four 180° une petite...
Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche comme du veau. Un fond de volaille corsé viendra donner...
Un cochon de qualité, une cuisson très lente qui va préserver le moelleux, et la saveur particulièrement délicieuse du à son gras qui en fondant lors de la cuisson va délicatement parfumer la viande....
Un grand classique de la cuisine du 20 ème siècle, idéale pour des grillades de porc, de langue de boeuf. Auguste Escoffier nous donnait déjà sa recette, que j’ai un peu modifié avec la...
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