Catégorie : Basse température

Recettes utilisant la basse température et souvent sous vide, la cuisson des grands chefs.

Recette de la tête de veau, cuisson à basse température, sous vide, sauce gribiche

Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...