Le temps des saveurs retrouvées
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour garnir un burger gourmand avec de la tomate, du guacamole, de la sauce béarnaise...
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c’est l’ouvrage qu’il vous faut. La référence. Ce livre a été imaginé, écrit par un cuisinier professionnel, passionné de goût. Il est la...
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou à bouillir pour la bavette à pot au feu. La bavette d’aloyau retient toutes...
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un premier marquage. Finition au BBQ ou à la plancha. Cuisson à juste température en...
Un fameux mélange d’épices que l’on trouve souvent prêt à l’emploi. Ici je vous livre mon interprétation, que vous pourrez réaliser avec ou sans sel. Idéal pour une viande ou un poisson grillé, pour...
Le boeuf Angus, race d’origine écossaise est réputée pour être l’une des viandes meilleures au monde. Dans cette recette j’ai choisi de vous la proposer comme un rôti entière, avec une sauce qui va...
En complément de la sauce chimichurri, ce rub pourra être appliquée aux viandes, avant cuisson, il reprend es principaux aromates de la célèbre sauce argentine : origan, coriandre, ail, piment, piment doux… Vous pouvez...
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les points clés, le matériel, la technique et sa mise en oeuvre. Pour cette démonstration...
Après avoir révolutionné la médecine comme outil de diagnostique et thérapeutique en oncologie. Les ultrasons entrent dans les cuisines! Invité par Sous vide consulting, lors de ma viste au dernier salon du SIRHA, j’ai découvert...
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