Le temps des saveurs retrouvées
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les points clés, le matériel, la technique et sa mise en oeuvre. Pour cette démonstration...
Après avoir révolutionné la médecine comme outil de diagnostique et thérapeutique en oncologie. Les ultrasons entrent dans les cuisines! Invité par Sous vide consulting, lors de ma viste au dernier salon du SIRHA, j’ai découvert...
Une sauce gourmande aux fines herbes et aromates (cornichons, câpres, échalote), relevée d’une pointe de vinaigre et de piment d’Espelette. Idéale avec un poisson froid, une viande froide, dans un burger en la personnalisant....
Un gourmet burger original, réalisé avec un effiloché de queue de boeuf confite 30 heures en cuisson sous vide à basse température (SVBT). Les saveurs du boeuf mitonné sur l’os, la sauce tartare riche...
La sauce Barbecue est originaire des USA, sucrée, épicée, fumée ou pas, elle peut aussi etre utilisée comme marinade. Il y a autant de recettes de cuisinier au BBQ. Chaque Etat des USA a...
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle...
Atelier foie gras de canard : 4 assaisonnement avec une cuisson en ballotine de 250 g environ une cuisson sous vide à basse température (SVBT) à la sonde. Les temps de cuisson sont donnés...
Au moments des fêtes chacun veut cuire son foie gras. En observant le partage de vos expériences, les certitudes de chacun, on voit tout et son contraire. Des températures, des temps de cuissons aussi...
Les légumes ou garnitures aromatiques classiques, oignons, carottes poivrons, céleri cuisent à des températures beaucoup plus élevées, que la viande ou le poisson. Pour rendre digestes et appétants les carbohydrates (amidons et cellulose) mais...
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