Le temps des saveurs retrouvées
Un foie gras de canard, éveiné, cuit sous vide à basse température, assaisonné avec du poivre sauvage de voatsiperifery, du cognac, de la fleur de sel, et une prise de sucre cassonade. Avec ce...
Un foie gras de canard mi-cuit aux cinq parfums : 17 ans de succès. Voilà bientôt plus de 17 ans qu’à l’occasion des fêtes je prépare chaque année mon foie gras de canard… Devant l’unanimité...
Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 2 heures plus 15 pour la finition. En passant par la Lorraine, avec ma marmite, j’ai rencontré trois petits cochons… Dondaine…,...
Difficultés : ** coût : ** marinade 24 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 15 à 1 heure 30 J’aime bien le sanglier, très abondant en France, il a une chair...
Dans une terrine à Baeckeoffe, ou une cocotte. Difficultés : ** coût : ** marinade : 24 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 3 heures 30 minutes Ce plat traditionnel alsacien, aurait...
Un sauté de boeuf à la bourguignonne : des morceaux de boeuf d’environ 60 g à braiser, rissolés, qui vont terminer de cuire dans un fond de sauce au vin rouge (de Bourgogne), avec...
Difficultés : ** coût : **** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 30 minutes plus 15 pour la finition. Marengo petit village du Piemont Italien, est devenu célèbre dans toutes les...
Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 45 minutes (dont 15 pour la réduction de la sauce) Nous allons mettre tout le monde d’accord (enfin je...
A mes deux Grands-mères : Madeleine et Marguerite. Cuisiner s’est raconter une histoire, alors laissez moi vous conter celle-ci. Vous ne le saviez pas mais j’ai eu deux grand-mères formidables : Madeleine et Marguerite…...
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