Le temps des saveurs retrouvées
Un cochon de qualité, une cuisson très lente qui va préserver le moelleux, et la saveur particulièrement délicieuse du à son gras qui en fondant lors de la cuisson va délicatement parfumer la viande....
La recette d’une épaule d’agneau de lait désossée, ficelée comme un rôti, cuisson sous vide à basse température. Elle sera grillée à la plancha ou au barbecue avec du romarin, assaisonnée poivre au moulin,...
Une pièce de boeuf comme un rôti dans la tranche ou le rumsteck, traditionnellement bardée (ou pas c’est à mon sens inutile pour une cuisson sous vide). Elle sera ficelée, marquée au BBQ, a...
La recette d’une belle entrecôte épaisse, cuisson sous vide à basse température, la juste température soit ici saignante, que vous finirez de cuire dans le même temps sur une plancha ou BBQ… Vous serrez...
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne, sous vide, à basse température réalisée en bocaux au bain marie avec un thermoplongeur. La cuisson lente sous vide va donner des saveurs exceptionnelles et un...
Cuisson sous vide avec thermoplongeur, 18 heures dont 20 minutes actif. Marinade : 12 à 24 heures. Finition et légumes 25 minutes. Coût ** difficulté *** La joue de boeuf est un morceau relativement...
Cuisson basse température : Difficultés : *** coût : *** Préparation : 40 minutes, 16 heures trente. remise en température bain marie : 30 minutes. Un pot au feu de boeuf lentement cuit, sous...
A la plancha, dans une poêle à fond lourd ou au grill. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 40 minutes (avec la sauce), cuisson sous vide : 3 heures trente minutes. Cuisson...
Un foie gras de canard, éveiné, cuit sous vide à basse température, assaisonné avec du poivre sauvage de voatsiperifery, du cognac, de la fleur de sel, et une prise de sucre cassonade. Avec ce...
Un foie gras de canard mi-cuit aux cinq parfums : 17 ans de succès. Voilà bientôt plus de 17 ans qu’à l’occasion des fêtes je prépare chaque année mon foie gras de canard… Devant l’unanimité...
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