Le temps des saveurs retrouvées
Atelier foie gras de canard : 4 assaisonnement avec une cuisson en ballotin de 250 g environ une cuisson sous vide à basse température (SVBT) à la sonde. Les temps de cuisson sont donnés...
L’ail noir est devenu un incontournable aromate de la grande cuisine, cette lente maturation de l’ail par une réaction de maillard, rend à l’ail toute sa douceur et sa sensualité sans l’âcreté. Dans...
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair...
Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade...
Cuisson basse température : Difficultés : *** coût : *** Préparation : 40 minutes, 16 heures trente. remise en température bain marie : 30 minutes. Un pot au feu de boeuf lentement cuit, sous...
Difficultés : * coût : * Préparation : 10 minutes, Cuisson finale : 10 minutes. Amateur de saveurs aigres douces, j’ai souvent recherché la recette de cette sauce typique asiatique d’origine Thaï, après avoir testé...
Un foie gras de canard, éveiné, cuit sous vide à basse température, assaisonné avec du poivre sauvage de voatsiperifery, du cognac, de la fleur de sel, et une prise de sucre cassonade. Avec ce...
Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry, je l’associe avec...
Origine : Madagascar, région de Sambirano L’un de poivres mes préférés. Le Poivre des amateurs, il est à découvrir. Le Voatsiperifery est un poivre à queue sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes...
Cinq parfums ou cinq épices : c’est un mélange d’épices chinois « les cinq trésors », c’est le mélange d’épices fétiche de mes premiers pas de jeune cuisinier. Compagnon de la sauce soja ou du...
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