Recette de la sauce gribiche selon Chefounet
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du jarret de porc. C’est une mayonnaise à base d’oeuf dur, bien moutardée et condimentée...
Étiqueté : cuisine traditionnelle
Recette du foie gras de canard au pineau et à la truffe en terrine, cuisson basse température, sous vide
Recette d’un foie gras de canard mi cuit, à la truffe et au pineau blanc, cuisson en terrine, sous vide à basse température; Un grand classique de la cuisine, avec une touche originale :...
Recette de la sauce aux girolles au pineau des Charentes
Une sauce au pineau, à la crème, et aux girolles, délicate, parfumée aux senteurs de sous bois, idéale pour une volaille, une viande blanche comme du veau. Un fond de volaille corsé viendra donner...
Recette de cuisine des haricots coco frais de Paimpol à la tomate
Des haricots cocos que vous devrez écosser, mais qui cuiront très vite (30 minutes) je vous les propose cuisinés à la graisse de canard, avec des oignons, de la tomate et pour finir une...
Recette de la sauce aux morilles
Une sauce aux champignons aux saveurs délicates, pour accompagner du veau du boeuf, une volaille. Vous utiliserez des morilles fraiches ou déshydratées. C’est une sauce a un coût élevé. Mais c’est une sauce pour...
Recette de la potée lorraine au bon cochon fumé dans les Vosges
Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 2 heures plus 15 pour la finition. En passant par la Lorraine, avec ma marmite, j’ai rencontré trois petits cochons… Dondaine…,...
Recette du sauté de veau Marengo
Difficultés : ** coût : **** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 30 minutes plus 15 pour la finition. Marengo petit village du Piemont Italien, est devenu célèbre dans toutes les...
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne selon Chefounet
Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 45 minutes (dont 15 pour la réduction de la sauce) Nous allons mettre tout le monde d’accord (enfin je...
Recette du pot au feu de mon enfance.
A mes deux Grands-mères : Madeleine et Marguerite. Cuisiner s’est raconter une histoire, alors laissez moi vous conter celle-ci. Vous ne le saviez pas mais j’ai eu deux grand-mères formidables : Madeleine et Marguerite…...
