Recette de la daube de sanglier aux cranberries
Difficultés : ** coût : ** marinade 24 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 15 à 1 heure 30 J’aime bien le sanglier, très abondant en France, il a une chair...
La cuisine de Chefounet Le temps des saveurs retrouvées
Recette de la marinade crue ou cuite pour gibier
Vous utiliserez cette marinade pour des gibiers à poil : Chevreuil (gigue, longe), cerf, Biche, sanglier (filet et longe), cette marinade servira comme base de sauce pour la sauce poivrade (en ajoutant du poivre...
Recette du baeckeoffe aux trois viandes
Dans une terrine à Baeckeoffe, ou une cocotte. Difficultés : ** coût : ** marinade : 24 heures, Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 3 heures 30 minutes Ce plat traditionnel alsacien, aurait...
Recette du poisson cru à la tahitienne
Difficultés :** coût : *** Préparation : 40 minutes, temps de marinade finale 15 minutes Moi j’adore ce plat : le poisson cru : à la Tahitienne… Cette recette ne sera pas le remake...
Recette du sauté de boeuf à la bourguignonne
Un sauté de boeuf à la bourguignonne : des morceaux de boeuf d’environ 60 g à braiser, rissolés, qui vont terminer de cuire dans un fond de sauce au vin rouge (de Bourgogne), avec...
Recette du sashimi de thon comme en Polynésie
En Polynésie le thon rouge abonde et la mer est encore généreuse si on la préserve : il y a 40 ans, ce plat aux influences japonaises n’était pas courant à Tahiti, les polynésiens...
Recette du filet mignon de porc au Vadouvan et lait de coco
Recette à la plancha ou Teppanyaki ou grill. Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Marinade deux heures, Cuisson finale : 12 minutes Le vadouvan est un curry doux très parfumé,...
Recette du sauté de veau Marengo
Difficultés : ** coût : **** Préparation : 30 mn, Cuisson finale : 1 heure 30 minutes plus 15 pour la finition. Marengo petit village du Piemont Italien, est devenu célèbre dans toutes les...
Recette du gigot d’agneau et sa souris, cuisson basse température, sous vide et ses flageolets.
Au bain marie et thermoplongeur, Remise en température au bain marie ou au four. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 40 minutes, Marinade : 12 heures, cuisson 20 heures à 72C °,...
