Recette du filet mignon de porc au Vadouvan et lait de coco
Recette à la plancha ou Teppanyaki ou grill. Difficultés : ** coût : *** Préparation : 30 mn, Marinade deux heures, Cuisson finale : 12 minutes
Le vadouvan est un curry doux très parfumé, suave je dirais même sensuel, cette épice est un traditionnel curry entier non moulu du Sud de l’Inde qui a été retoqué en quelque sorte par les premiers commerçants Français qui se sont installés à Pondichéry avec la Cie des Indes Orientales de Monsieur Colbert, ministre de Louis XIV, La French Touch sévissait déjà. Le lait de coco, plus tôt la crème de coco apporte cette touche sucrée qui va si bien au Curry. Ici j’ai choisi des pommes, mais on aurait pu les remplacer par de la mangue, des abricots, des kakis. Pour compléter la base aromatique de la marinade : du citron vert pour la touche acide et le zeste pour le parfum, du gingembre et de l’ail. Les pommes risquant de noircir je fais mariner ma viande et au moment seulement de la cuisson je taille les pommes et je monte les brochettes.
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Pour 4 Personnes :
- 1 beau filet mignon de porc 600 g
- 2 pommes golden ou granny si vous aimez la touche acidulé
Marinade :
- 200 g crème de coco
- 2 cuillères à soupe de vadouvan (chez les très bons épiciers ou sur la toile) cliquez dans le lien pour en savoir plus
- 1/2 citron vert zeste et jus
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel
Réaliser la marinade :
Dans un bol : Eplucher, râper l’ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron vert, et exprimer le jus. Ajouter le vadouvan, la fleur de sel et la crème de coco. Avec une petite girafe mixer le tout.
Parer le filet mignon de porc, retirer le nerf du dessus. Tailler le en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis ensuite en deux suivant la grosseur.
Le mettre à mariner au frais entre 2 à 6 heures.
Les pommes ne seront pas épluchées, ôter le pédoncule et tailler les en grosses rondelles de 1,5 cm d’épaisseur, ôter le coeur et tailler en 4 ou 6 suivant la grosseur de la pomme.
Quelques instants avant la cuisson monter les brochettes sur des petits pics en bambou en alternant un morceau de viande et un morceau de pomme à plat.
Cuisson :
Sur une plancha relativement chaude 230° légèrement huilée, cuire les brochettes 4 à 5 minutes sur chaque face. Baisser la plancha pour terminer doucement la cuisson.
Servir avec un riz basmati façon Madras, ou une plancha de légumes et fruits exotiques (banane plantain, avocat, kaki, mangue, arbre à pain)…
