Recette du rôti de Boeuf sous vide à basse température
Une pièce de boeuf comme un rôti dans la tranche ou le rumsteck, traditionnellement bardée (ou pas c’est à mon sens inutile pour une cuisson sous vide). Elle sera ficelée, marquée au BBQ, a...
Catégorie : Basse température
Entrecôte cuisson basse température sous vide
La recette d’une belle entrecôte épaisse, cuisson sous vide à basse température, la juste température soit ici saignante, que vous finirez de cuire dans le même temps sur une plancha ou BBQ… Vous serrez...
Blanquette de veau cuisson sous vide basse température
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne, sous vide, à basse température réalisée en bocaux au bain marie avec un thermoplongeur. La cuisson lente sous vide va donner des saveurs exceptionnelles et un...
Joue de Boeuf marinée au vin rouge cuisson sous vide basse température.
Cuisson sous vide avec thermoplongeur, 18 heures dont 20 minutes actif. Marinade : 12 à 24 heures. Finition et légumes 25 minutes. Coût ** difficulté *** La joue de boeuf est un morceau relativement...
Recette du pot au feu aux épices, cuisson basse température, sous vide
Cuisson basse température : Difficultés : *** coût : *** Préparation : 40 minutes, 16 heures trente. remise en température bain marie : 30 minutes. Un pot au feu de boeuf lentement cuit, sous...
Recette du quasi de veau cuisson basse température, sauce aux morilles
A la plancha, dans une poêle à fond lourd ou au grill. Difficultés : *** coût : ***** Préparation : 40 minutes (avec la sauce), cuisson sous vide : 3 heures trente minutes. Cuisson...
Foie gras de canard mi cuit, sous vide, au poivre de Voatsiperifery, chutney de figues
Un foie gras de canard, éveiné, cuit sous vide à basse température, assaisonné avec du poivre sauvage de voatsiperifery, du cognac, de la fleur de sel, et une prise de sucre cassonade. Avec ce...
Recette du foie gras de canard mi cuit aux épices
Un foie gras de canard mi-cuit aux cinq parfums : 17 ans de succès. Voilà bientôt plus de 17 ans qu’à l’occasion des fêtes je prépare chaque année mon foie gras de canard… Devant l’unanimité...
Recette du gigot d’agneau et sa souris, cuisson basse température, sous vide et ses flageolets.
Au bain marie et thermoplongeur, Remise en température au bain marie ou au four. Difficultés : *** coût : **** Préparation : 40 minutes, Marinade : 12 heures, cuisson 20 heures à 72C °,...
