Recette du riz au rice cooker

Cuire de façon régulière et constante un riz demande quelques attentions. Dans nos cuisines nous utilisons de plus en plus un outil : le rice cooker ou cuiseur à riz. Son usage simplifie la vie, si vous respectez quelques règles : vous devrez utiliser de préférence toujours la même qualité de riz, d’un riz à un autre le mouillement sera différent. En règle générale c’est entre 1,25 et 1,5 fois le volume d’eau pour 1 volume de riz dans un rice cooker. Après vous avez toutes les possibilités, la cuisson pilaf est réalisable. Vous n’aurez pas à vous inquiéter du temps de cuisson c’est le rice cooker qui le déterminera pour vous en fonction du mouillement.

Vous ajouterez les garnitures, épices ou aromates de votre choix. Votre riz pourra attendre dans le cuiseur quelques moment au chaud avant d’être servi avec la position warm (tenu au chaud). En Asie le rice cooker est présent dans toutes les cuisines comme la cocotte minute l’est en France et son coût à l’achat reste très modéré.

Une astuce pour certains riz : le Thaï, le basmati laisser tremper dans de l’eau froide votre riz 1 à 2 heures avant de le cuire, les grains s’allongeront pendant la cuisson, ce sera du meilleur effet et le goût n’en sera que meilleur (plus moelleux) il vous faudra alors moins le mouiller.

Pour 4 personnes :

Peser le riz et le mesurer environ une grosse tasse à déjeuner soit 250 g.

Le laver en renouvelant l’eau plusieurs fois afin d’éliminer l’amidon. Egoutter.

Dans le cuiseur à riz : Mettre 1 fois et demi le volume du riz en eau froide, saler. Ajouter le riz et les graines de sésame torréfiées. Laisser cuire. En fin de cuisson, laisser en attente, égrainer avec une fourchette à rôtir ou débarrasser et réserver. Le riz ainsi cuit est légèrement collant c’est ainsi qu’il doit être mangé.