Le temps des saveurs retrouvées
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair délicate...
Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera réalisée à basse température dans des pots en verre au bain marie. Une sauce...
Un plat réconfortant, avec le fondant des haricots relevés d’une pointe d’ail, la suavité de la sauce tomate, du cochon fumé, de la saucisse lentement cuite, ou grillée et la profondeur du confit de...
Un confit de canard cuit lentement à basse température, dans un pot en verre, une semi conserve qui pourra se conserver, au moins 3 à 4 semaines au réfrigérateur à 2°C, une cuisson juste...
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
Pour cette recette de filet de dinde simple et économique, je vous propose de revisiter la dinde des fêtes de fin d’année pour 4 personnes ou multiple. La garniture sera de votre choix, classique...
Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...
Des cuisses de canard avec des cèpes, cuites sous vide à basse température dans un bain marie régulé avec un thermoplongeur. Les cuisses de canard seront au final grillées à la plancha et servies...
Recette d’un foie gras de canard mi cuit, à la truffe et au pineau blanc, cuisson en terrine, sous vide à basse température; Un grand classique de la cuisine, avec une touche originale :...
Un chapon fermier désossé, farci classiquement avec des girolles, du foie gras, de farce de veau et porc. Roulé en rôti, cuisson sous vide. Pour la finition : cuisson au four 180° une petite...
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Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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