Steak de filet mignon de porc Churrasco et sauce Chimichurri
Il n’y a pas trop de difficultés dans la réalisation de cette recette, la cuisson sera réalisée en directe à la flamme (feu vif), les steaks de porc seront taillés dans le filet mignon plus tendre et moelleux que dans le filet. En légumes je vous propose une ratatouille.
Quelques explications sur la sauce SakaRi de la maison Petricorena :
La sauce SakaRi est de plus en plus plébiscité, et elle acquière une réputation au delà du Pays Basque. La recette gardée secrète, proche du chimichurri argentin, a été rapportée par un berger Basque exilé en Argentine et revenu au Pays Basque, il y a bien des années. Révélée à la famille Petricorena, elle était proposée à l’occasion des fêtes et autres méchoui, où se déguste le mouton grillé. Cette sauce à base de poudre de piment doux ou fort, d’huile, d’herbes et autres aromates, est devenue célèbre et réputée. Elle se décline aujourd’hui en de nombreuses variantes : Aujourd’hui je vous propose d’utiliser la nouvelle version dite : « Barbecue au pimenton de Vera », avec cette touche fumée et sa pointe d’acidité qui en fait tout son charme.
La recette en vidéo sur YouTube, sur Chefounet TV :
Cuisson directe au kamado sur grille fonte 240/250°C, Préparation 30 minutes. Marinade : 2 à 8 heures, Cuisson hors légumes : 8 à 10 minutes. Coût * ** difficultés *
Mon marché pour 4 personnes :
1 à 2 filet mignon de porc suivant grosseur soit 800 g
1 bouteille de sauce barbecue SakaRi douce ou forte selon vos goûts
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton de la Vera) (epiceries ou web)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir concassé
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre condimenté Basque (xipister)
La sauce Chimichurri (voire la recette sur le blog)
1 tasse de persil haché
1/3 tasse d’origan (séché ou frais)
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
10 belles feuilles de basilic
2 gousses d’ail hachées
2 oignons nouveau (cébettes)
1/2 poivron vert haché
1 petite tomate émondée hachée
4 g de fleur de sel
Le jus d’un beau citron vert
2 traits de vinaigre de cidre ou de vin
15 cl d’huile de tournesol
Progression :
1) Préparation du filet mignon :
Taillez les filets en pavés, ouvrez les en portefeuille en le coupant horizontalement, presque jusqu’au bout, puis les ouvrir comme un livre, faire de petites incisions à l’intérieur.
2) Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélangez la sauce barbecue SakaRi, l’huile d’olive, l’ail haché, le paprika fumé, le sel, le poivre noir, le vinaigre condimenté Basque.
Placez les steaks de filet mignon ouvert dans un grand sac de congélation ou un plat de marinade. Versez la marinade sur le filet mignon, en vous assurant qu’il est bien recouvert. Fermez le sac ou couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Sauce chimichurri
La veille préparer la sauce Chimichurri pour le service : voire recette dans ce lien.
3) Préparation du Kamado :
Préchauffez votre Kamado à une température moyenne-élevée, environ 240-250°C pour des grilles en fonte et 300 ° pour une grille en inox.
4) Cuisson :
Retirez le filet mignon de la marinade et laissez égoutter l’excès de marinade.
Placez le filet mignon sur la grille du Kamado et faites griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 57°/58°C pour une cuisson à point. Refermez le couvercle du kamado pour éviter qu’il ne refroidisse trop rapidement.
Pendant la cuisson, vous pouvez badigeonner le filet mignon avec le reste de la marinade pour plus de saveurs.
5) Repos :
Une fois la cuisson terminée, retirez les steaks de filet mignon du Kamado et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes avant de les servir.
6) Service : avec le légume de votre choix (ici une ratatouille fumée au kamado) et la sauce BBQ SakaRi douce ou forte.
Images de la recette en HD (cliquez sur les images de la Galerie)
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