Ma recette de la sauce tomato ketchup maison
On oublie que cette sauce nous vient d’outre Atlantique, que nos enfants en sont friands au point d’en mettre partout, avec tout. La recette que je propose est ici classique, sans fantaisie mais elle donne une sauce savoureuse incomparable avec les sauces industrielles même les plus renommées. Un secret : utilisez des tomates, de la purée de tomate de qualité, ma préférence va vers l’Italie.
En 1837, Jonas Yerks devint le premier Américain à vendre du ketchup. Il produit et distribue sa sauce dans des tonnelets, à travers tous les Etats-Unis. En 1876, c’est au tour d’un certain Henry J. Heinz de faire parler de lui. Sa philosophie ? Créer un ketchup sans additifs nocifs. Pour ce faire, il décide d’augmenter l’acidité de la sauce, en y ajoutant du vinaigre, et fait grimper la teneur en sucre pour équilibrer le goût. C’est ainsi que le célèbre ketchup Heinz vit le jour.
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Ingrédients pour 600 g de sauce environ :
400 G de purée de tomates de qualité
1 oignon moyen
1 gousse d’ail haché
20 g sauce soja
30 g de vinaigre balsamique blanc
1,5 cuillère à soupe bombée de Maïzena
1 cuillère à soupe bombée de vergeoise brune
Sel et poivre au moulin
40 g de miel liquide
25 g de moutarde américaine
2 cl d’huile d’olive
Ciseler l’oignon finement
Le faire suer sans coloration
Ajouter la gousse d’ail hachée
Déglacer avec le condiment balsamique blanc et sauce soja
Ajouter la purée de tomate (mixée si ce sont des tomates pelées).
Ajouter le miel, le sucre
Ajouter la maïzena délayée avec un peu d’eau, saler.
Laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes.
Au final ajouter la moutarde américaine.
Mixer, refroidir.
Réserver au frais.
Se conserve quelques jours.
