Le temps des saveurs retrouvées
Une recette de joues de porc, à la Normande : Vallée d’Auge, avec du cidre, des champignons, des pommes et du calvados, cuisson en pot sous vide à basse température. Je vous propose comme...
Des tranches de jarret de veau marinées avec des épices à l’orientale. Ces tranches seront cuites sous vide avec une garniture aromatique, des fruits secs abricot, raisin secs, des agrumes, orange et citron confits...
Une côte épaisse de porc dans l’échine, lentement cuite à basse température, elle aura été au préalable fumée avec le procédé de fumage sans fumoir IMFUM® de MILORD sous vide, grillée au grill ou...
La langue de boeuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine bistrot et de la cuisine familiale française. Ici je vous la propose cuite lentement en basse température dans un pot en...
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair délicate...
Make our planet great again!!! La cuisson en pot verre à basse température est une cuisson vertueuse. Les pots sont réutilisables plusieurs fois, recyclables, les couvercles métalliques pourront être réutilisés dans une moindre mesure. ...
La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions, de respecter quelques règles...
Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera réalisée à basse température dans des pots en verre au bain marie. Une sauce...
Un confit de canard cuit lentement à basse température, dans un pot en verre, une semi conserve qui pourra se conserver, au moins 3 à 4 semaines au réfrigérateur à 2°C, une cuisson juste...
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
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Recettes et cuisine à la plancha : le Blog
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