Recette du poisson cru à la chinoise (Polynésie)

Cette recette de poisson cru, est très populaire à Tahiti, ce plat à l’origine était proposé dans les restaurants Chinois de Tahiti, il fait parti maintenant, du patrimoine de la culinaire local, au même titre que de nombreux autres plats. Ici ce sont les légumes qui vont marinés dans une vinaigrette aigre douce. Le poisson de votre choix sera taillé en petits cubes de 1cm, il sera ajouté en dernier avec quelques gouttes de jus de citron vert dans la salade de légumes émincés marinés, et la coriandre (persil chinois).

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Poisson cru pà la Chinoise (Tahiti)

Pour 4 personnes

• 400 g de filet de thon blanc ou rouge
• 2 citrons verts
• 1/2 radis blanc (navet long blanc )
• 150 g de carottes
• 1 petit concombre
• 1/2 oignon
• 1 poivron vert
• 2 tomates bien rouges
• Coriandre hachée
• 2 oignons verts.

Marinade :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc,
• un peu d’eau,
• 3 cuillères à soupe de sucre,
• un filet de l’huile de soja,
• 2 cuillères à café de gingembre haché,
• 2 gousses d’ail

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Progression de la recette :

Réaliser la marinade : Eplucher et hacher l’ail, et le gingembre, dans un bol mettre un peu d’eau 8 cl environ, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le sucre en poudre : mélanger pour diluer ajouter : un filet d’huile de soja et mélanger l’ensemble.

Eplucher l’oignon : l’émincer finement réserver dans un grand saladier.

Fendre le concombre l’épépiner, et l’émincer finement réserver avec l’oignon. Eplucher et râper le radis blanc et les carottes.

Tailler les tomates en petits dés, réserver avec les autres légumes.
Emincer le poivron finement Mettre l’ensemble des légumes à mariner.

Pendant ce temps : Tailler le thon en cubes de 1 cm.

Egoutter les légumes en conservant un peu de marinade, ajouter le thon en cubes, arroser avec le jus des citrons verts, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre), ajouter la coriandre hachée et l’oignon vert ciselé.

Vous pouvez dresser dans des demi cocos et servir avec le traditionnel riz blanc cuit au rice cooker.