Le thermoplongeur SWID Prémium pour cuisson basse température sous vide
J’ai reçu depuis l’Allemagne il y a quelques jours un thermoplongeur commercialisé par la société Sous Vide Consulting : Le SWID Prémium. Ce thermoplongeur d’une puissance de 2400 watts, maintient des bains de cuisson de 25°C à 95°C pour des volumes de bain marie de 10 à 58 litres.
Ce modèle est fabriqué en Allemagne depuis 2009 a depuis a subit quelques modifications. il a pour réputation d’être un appareil robuste, performant. Quelques clients le possédant depuis 10 ans m’ont confirmé leur retour d’expérience.
La présentation du SWID Prénium Vidéo sur Chefounet TV : Abonnez vous pour être informé de toutes les nouvelles recettes et vidéo mises en ligne.
Le tour du propriétaire :
Au dos de l’appareil : l’interrupteur marche/arrêt
Le ventilateur : pour refroidir les organes électriques et électroniques
La griffe pour maintenir le thermoplongeur à la verticale du bac de cuisson.
SWID premium face arrière
Les organes immergés : tous en acier inoxydable :
La résistance blindée en acier inoxydable
le flotteur qui contrôle les niveaux de bain et qui interrompt le fonctionnement en cas de manque d’eau (vous avez alors 5 minutes pour compléter le bain avant que le thermoplongeur s’arrête)
La sonde de type PT100 (platine) très précise, plus fiable et sans besoin d’étalonnage par rapport aux sondes de type K généralement utilisés par d’autres fabricants qui dans le temps peuvent présenter des écarts de 01 à 02°C. Ecarts important pour des cuissons à basse température.
L’axe avec l’hélice de la pompe qui aspire l’eau du haut vers le bas et non horizontalement comme sur la plus part des autres thermoplongeurs évite le blocage.
Le cache de protection immergé qui est ouvert et qui permet d’accéder facilement aux parties immergées pour le nettoyage ou tout problème technique.
SWID prémium Organes de chauffe
Le tableau de commande :
2 grands cadrans pour la température et le temps, très lumineux et grands pour être vus facilement de loin.
Un voyant vert pour indiquer que l’appareil est arrivée en température. Prêt à cuire.
Un voyant rouge qui indique si la résistance chauffe.
3 boutons 1 mode et deux boutons : haut et bas.
Degrés Celsius ou Fahrenheit.
Fonction minuteur ou chronomètre.
Pas d’application Smartphone le SWID ne peut pas être piloter à distance, pour sa vocation professionnelle ce n’est pas nécessaire.
2 modèles : SWID de Sous Vide Consulting
Prix constatés Novembre 2020.
Le SWID Prémium 2400 W aux alentours de 730 Euros
Aujourd’hui : Le plus puissant du marché; Les pièces qui le composent ont été choisis surdimensionnées en performance pour un usage intensif et fiable.
Pour du banqueting, traiteur, cuisine grande carte (bain de 58 litres) capable de remettre en température ou de cuisiner jusqu’à 50 portions.
Cuisine amateur éclairée
Le SWID Prémium sur le site de Sous Vide Consulting
Le SWID 2000 W aux alentours des 470 Euros
Pour un restaurant plus modeste 30 couverts, carte, gastro; Cuisson précise.
Cuisine amateur
L’avis du Professionnel pour le SWID Prémium : Matériel, robuste, efficace, simple d’utilisation, performant. Malgré sa puissance il reste très économique pour le maintien en température (les besoins de puissance sont gérés par l’électronique en fonction des conditions d’utilisation : adaptif)
Un cuisinier recherche la fiabilité et les performances ce qui est le cas ici, c’est un matériel portable, que l’on peut rapidement mettre en oeuvre dans les offices de salle des fêtes avec de l’eau, de l’électricité, pour la cuisine traiteur, et en cuisine gastro pour des cuissons précises de la remise en température.
Point de progrès : La fixation au bac de cuisson mériterait de légères adaptations : la petite ventouse se décroche très facilement, parfois on pose le thermoplongeur sur l’axe de serrage croyant que le thermoplongeur est bien positionné alors qu’il ne l’est pas, la goulotte ne repose pas sur le bord du bac.
Make our Planet Great Again : L’usage du plastique pour les poches de cuisson sous vide est un frein important et reste décrié pour la cuisson sous vide, par les cuisiniers. Plusieurs sociétés travaillent et vont aboutir à la mise au point de poches de cuisson en plastique biodégradable, cela reste un défi technologique important car cette matière devra être stable pour supporter la cuisson, la conservation, l’action de la chaleur et le froid et préserver les qualités alimentaires et microbiologiques.
