Catégorie : Recettes de volaille à basse température

Recette de volaille à basse température sous vide

Kamado

Je cuisine sous vide à basse température : Poulet fermier fumé au Kamado

Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse.  Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température...

Recette du magret de canard mariné au miso, jus aux shiitake, cuisson sous vide à basse température

Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair délicate...