Catégorie : Les cuissons des légumes sous vide basse température

Conseils et tableaux de cuissons pour les légumes à basse température, Couples temps et température.

Cuire les légumes à basse température, sous vide : tableaux de cuissons

   Les légumes ou garnitures aromatiques classiques, oignons, carottes poivrons, céleri cuisent à des températures beaucoup plus élevées, que la viande ou le poisson.  Pour rendre digestes et appétants  les carbohydrates (amidons et cellulose)...