Recette de la crème à l’ail noir et au romarin
Une crème onctueuse à l’ail noir, où du romarin aura infusé, pour accompagner de l’agneau, du porc grillé au barbecue (SVBT), des crustacés grillés. L’ail noir donne de la profondeur à cette sauce...
La cuisine de Chefounet Le temps des saveurs retrouvées
Recette de la langue de boeuf sauce piquante cuisson basse température en pot verre
La langue de boeuf sauce piquante est un grand classique de la cuisine bistrot et de la cuisine familiale française. Ici je vous la propose cuite lentement en basse température dans un pot en...
Recette du magret de canard mariné au miso, jus aux shiitake, cuisson sous vide à basse température
Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises (les cinq parfums). Une chair délicate...
Recette de la marinade au miso pour viande ou poisson
Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade...
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La tendreté : Comment cela marche??? Ou il est question de collagène.
Les chairs animales en moyenne sont constituées de fibres musculaire 20 %, d’eau 75%, et de graisse 5 % (teneur variable). Les fibres musculaires sont composées de divers protéines et leur structure, leur squelette...
La cuisson en pot verre à basse température
Make our planet great again!!! La cuisson en pot verre à basse température est une cuisson vertueuse. Les pots sont réutilisables plusieurs fois, recyclables, les couvercles métalliques pourront être réutilisés dans une moindre mesure. ...
La sécurité alimentaire en cuisson basse température sous vide
La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions, de respecter quelques règles...
Recette du civet de chevreuil, cuisson basse température en pot sous vide
Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera réalisée à basse température dans des pots en verre au bain marie. Une sauce...
Recette du cassoulet au confit de canard selon Chefounet
Un plat réconfortant, avec le fondant des haricots relevés d’une pointe d’ail, la suavité de la sauce tomate, du cochon fumé, de la saucisse lentement cuite, ou grillée et la profondeur du confit de...
