Le temps des saveurs retrouvées
AVERTISSEMENT : Pierre-Henri Vannieuwenhuyse l’auteur et Webmaster de chef-pierre-henri.kichen à l’adresse suivante https://www.chef-pierre-henri.kitchen rend accessible le site uniquement à des fins d’information et n’offre aucune garantie, explicite ou implicite, concernant l’utilisation du site et de...
Les chairs animales en moyenne sont constituées de fibres musculaire 20 %, d’eau 75%, et de graisse 5 % (teneur variable). Les fibres musculaires sont composées de divers protéines et leur structure, leur squelette...
Make our planet great again!!! La cuisson en pot verre à basse température est une cuisson vertueuse. Les pots sont réutilisables plusieurs fois, recyclables, les couvercles métalliques pourront être réutilisés dans une moindre mesure. ...
La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions, de respecter quelques règles...
Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera réalisée à basse température dans des pots en verre au bain marie. Une sauce...
Un plat réconfortant, avec le fondant des haricots relevés d’une pointe d’ail, la suavité de la sauce tomate, du cochon fumé, de la saucisse lentement cuite, ou grillée et la profondeur du confit de...
Mettre sous vide pour mieux conserver : L’isolation des aliments de l’air et surtout de l’oxygène, limite l’oxydation des aliments, leurs composés, et le développement des germes bactériens aérobies. Les aliments sous vides se...
Un confit de canard cuit lentement à basse température, dans un pot en verre, une semi conserve qui pourra se conserver, au moins 3 à 4 semaines au réfrigérateur à 2°C, une cuisson juste...
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et moutarde à l’ancienne. Cuisson au bain marie au thermoplongeur. Il pourra être servi en...
Pour cette recette de filet de dinde simple et économique, je vous propose de revisiter la dinde des fêtes de fin d’année pour 4 personnes ou multiple. La garniture sera de votre choix, classique...
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