Catégorie : Epices

Epices du monde, d’ici et d’ailleurs.

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Garam masala

Littéralement mélange chaud en Hindi. Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh : chaque famille là-bas possède sa propre recette, de ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry, je l’associe avec...

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Poivre de voatsiperifery

Origine : Madagascar, région de Sambirano L’un de poivres mes préférés. Le Poivre des amateurs, il est à découvrir. Le Voatsiperifery est un poivre à queue sauvage qui pousse en pleine forêt, sur des lianes...

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Les cinq parfums chinois

Cinq parfums ou cinq épices : c’est un mélange d’épices chinois « les cinq trésors », c’est le mélange d’épices fétiche de mes premiers pas de jeune cuisinier. Compagnon de la sauce soja ou du...

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Vadouvan

Pour ainsi dire charnel, suave, délicat et parfumé, le vadouvan est un curry (masala) insolite. Non moulu il est composé : d’oignon, d’ail, de curcuma, de cumin, fenouil, fenugrec, feuille de curry (Kaloupilé), moutarde,...

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