Catégorie : La sécurité alimentaire en cuisson basse température sous vide

La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions. Les aliments crus, ou partiellement cuits non pasteurisés ne doivent pas être consommer par des personnes immunodéficientes, les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées.

La sécurité alimentaire en cuisson basse température sous vide

La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les règles d’hygiène les plus élémentaires dans les manipulations et productions. La cuisson à basse...