Recettes utilisant la basse température et souvent sous vide, la cuisson des grands chefs.
La cuisson sous vide à basse température des ris de veau est facile à réaliser. Un abat recherché, d’une grande…
Souvenirs d'enfance : Je vois encore mon grand père, un homme rude, que les difficultés de la vie dans sa…
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour…
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c'est l'ouvrage qu'il vous faut. La référence. Ce livre…
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou…
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un…
Le boeuf Angus, race d’origine écossaise est réputée pour être l’une des viandes meilleures au monde. Dans cette recette j’ai…
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous…
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les…
Un gourmet burger original, réalisé avec un effiloché de queue de boeuf confite 30 heures en cuisson sous vide à…