Kamado
Un poulet partiellement désossé, coupé dans la longueur en deux moitiés comportant chacune 1 blanc, une cuisse. Cuit SVBT (sous vide basse température) avec quelques herbes et fleur de sel à la juste température 62/63°. Puis fumé au kamado (barbecue japonais) avec des copeaux de hêtres, à 65/75°C. Vous le servirez avec une sauce BBQ maison ou un Ketchup. Légumes à votre convenance.
La recette sur Chefounet TV abonnez vous!
Plus d’infos, de questions, rejoignez notre communauté sur Facebook dans ce lien (cliquez)
Retrouvez cette recette et plus de 150 autres, des conseils de cuisson, la technique, la sécurité alimentaire, des tableaux par type de viande avec plus de 320 couples temps/températures vérifiés … dans mon grand livre sur la cuisson à basse et juste température sous vide. En vente dans cette page en numérique exclusivement : cliquez sur l’image.
1 beau poulet fermier de 2 KG
Deux cuillères de graisse de canard
Mélanges d’herbe 9 saveurs (SakaRi) (à votre convenance)
Fleur de sel et piment d’Espelette.
Sauces à votre convenance : barbecue, ketchup maison, tartare…
500 g environ Charbon de bois et 1 tasse à déjeuner de copeaux de hêtres.
Couper en deux le poulet : oter le bréchet, les côtes, la colonne vertébrale.
Manchonner les pilons.
Enduire de graisse de canard en pommade
Assaisonner fleur de sel, herbes, piment d’Espelette.
Mettre individuellement les deux moitiés en poche sous vide.
Cuire 2 heures environ à 63°C △2°C (soit 65°C) température de départ environ 13°C
Mettre à tremper les copeaux de bois pour le fumage
Allumer le kamado avec quelques morceaux de charbons de bois.
Lorsque les braises sont bien prises, ajouter les copeaux de bois à fumer humides.
Mettre le diffuseur pour une cuisson indirecte.
Disposer le poulet sur la grille et le fumer environ 2H00 en veillant que la température du Kamado ne dépasse pas les 80°C. Surveiller et régler l’arrivée d’air et la marguerite en conséquence.
En cliquant sur le bouton "Acheter" juste en dessous : vous accédez à la commande…
Recette du gigot d'agneau du Sud Ouest sélection de la maison Lascours boucher depuis 1922,…
La recette : Cuisinée au kamado la joue de boeuf sera fumée au cerisier, puis…
Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre.…
Une canette lentement fumée : 2 heures en low (basse température 110/120°C), marinée avec une…
Cette sauce particulièrement séduisante sera la compagne de nombreuses viandes ou poissons grillés. Sa saveur…
